Oenologie – Présentiel

Objectifs, aptitudes et compétences

1°) Cours d’initiation

• Connaissance : Identifier les trois sens impliqués dans la dégustation du vin (vue, odorat, goût).
• Compréhension : Expliquer la méthodologie de dégustation et le vocabulaire associé.
• Application : Décrire un vin en utilisant un vocabulaire précis.
• Analyse : Comparer les caractéristiques des trois vins dégustés.

2°) Cours de perfectionnement

• Connaissance : Lister les étapes d’élaboration des vins blancs, rouges et rosés.
• Compréhension : Expliquer les conditions idéales de service d’un vin.
• Application : Servir un vin dans des conditions optimales.
• Analyse : Distinguer un vin de garde d’un vin à boire jeune.

3°) Cours sur la notion de terroir, des cépages et leurs caractéristiques

• Connaissance : Définir les notions de terroir et de cépage.
• Compréhension : Expliquer l’impact du cépage et du terroir sur les caractéristiques d’un vin.
• Application : Associer un cépage à un type de vin.
• Analyse : Différencier les cépages les plus utilisés en France selon leurs caractéristiques gustatives.

4°) Cours sur les accords mets et vins

• Connaissance : Énoncer les principes de base des accords mets et vins.
• Compréhension : Justifier un accord vin-mets en fonction des caractéristiques du vin et du plat.
• Application : Proposer un accord vin-mets en fonction d’un plat de la carte.
• Analyse : Comparer plusieurs accords possibles pour un même plat et argumenter le choix optimal.
• Évaluation : Justifier la pertinence d’un accord lors d’une étude de cas.
• Création : Concevoir un menu avec des accords mets et vins optimisés.

Prérequis

Les formations d’initiation à l’œnologie sont accessibles à tout le monde, sans besoin de connaissances préalables.

Un intérêt fort pour le vin, sa culture, son histoire et son savoir-faire est essentiel pour profiter pleinement de la formation.

Projet professionnel ou emploi actuel en rapport avec le vin.

Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)

Moyens pédagogiques :

• Formation présentielle

• Présentation – Analyse – Restitution – Échange.

• Apports théoriques et expérientiel

• Exercices pratiques réalisés en continu durant la formation

• Accompagnement constant du formateur tout au long de la formation

• Documents visuels analysés et exercices écrits

• Étude de cas concrète en lien avec le projet de formation

• Évaluation initiale, intermédiaire et finale.

• Pédagogie ludique basée sur de la réflexion, des ateliers et des apports du formateur

• Les participants auront accès à un support de formation

Moyens techniques :

Attention : les vins ne sont pas prévus dans le budget indiqué par le formateur.

Le formateur résidant à côté de Pornic, tout déplacement supérieur à 30 km de cette localisation sera facturé en supplément. Au-delà de ces 30 km, un déjeuner sera aussi facturé à cette occasion pour chaque séance.

Modalités d'évaluations des acquis

• En amont de la formation, entretien de positionnement individuel et d’analyse des besoins pour adapter la formation aux attentes du client bénéficiaire

• Convocation envoyée en amont de la formation précisant les modalités de déroulement et de suivi de la formation

• Suivi de l’exécution : feuille de présence signée par le stagiaire à chaque séance
• Un certificat de réalisation et une attestation de formation seront remis au stagiaire à l’issue de la formation

• Appréciation des résultats : A la fin de la formation, un questionnaire de satisfaction est adressé à chaque stagiaire

• Un certificat de réalisation est adressé sur demande au commanditaire / financeur (Caisse des Dépôts et Consignations, FAF, OPCO).

Accessibilité

Notre organisme peut vous offrir des possibilités d’adaptation et/ou de compensation spécifiques si elles sont nécessaires à l’amélioration de vos apprentissages sur cette formation. Aussi, si vous avez besoin d’aménagement spécifique, nous vous remercions de contacter directement le référent handicap Benoit au 07 77 68 30 42.

Public concerné

Salariés, Demandeurs d’emploi, Particuliers, Entreprises.

Personnel et gérant d’établissement de restauration.