Glacerie : sorbets, glaces, vacherins
Prochaines sessions
Aucune session pour le moment.
Programme de la formation
Découverte du métier de glacier :
– Histoire de la glacerie.
– Matériel et hygiène (législation). Critères microbiologiques.
– Tables analytiques des glaces, des sorbets et des crème glacées.
– Recettes de glaces et de sorbets (mix, maturation, turbinage …).
Réalisation des différents desserts glacés :
– Bombes glacées. Parfaits glacés. Mousses glacées.
– Soufflés glacés. Sabayons glacés. Biscuits glacés.
Réalisation des différents entremets glacés :
– L’omelette norvégienne : biscuit léger, préparations glacées, meringue italienne, flambage.
– La charlotte glacée : biscuits à la cuillère, préparations glacées (sorbet, glace, parfait …).
– Les vacherins glacés : meringue française, sorbets ou glaces, crème chantilly meringuée.
– Les profiteroles : petits choux en pâte à choux, glace vanille, sauce chocolat tiède.
– Les desserts glacés à l’assiette : coupe Melba, Belle-Hélène, banana-split …
Programme mis à jour le 05/11/2025 (version 5.5 - Juin 2025)
Objectifs, aptitudes et compétences
Objectif de la formation : À l’issue de la formation, le(s) stagiaire(s) connaîtront des techniques de fabrication spécifiques de glacerie et seront ainsi capables de confectionner des recettes créatives de glaces et de sorbets.
Objectifs pédagogiques :
– Découvrir le métier de glacier (histoire, matériel …).
– Comprendre les tables analytiques des glaces et des sorbets.
– Maîtriser la fabrication des différentes appareils (bombe, parfaits, mousses, soufflés …).
– Élaborer différents entremets glacés.
Prérequis
Les formations d’initiation en pâtisserie et cuisine sont accessibles à tout le monde, sans besoin de connaissances préalables.
Un intérêt fort pour la pâtisserie et sa cuisine, sa culture, son histoire et son savoir-faire est essentiel pour profiter pleinement de la formation.
Projet professionnel ou emploi actuel en rapport avec la cuisine et la pâtisserie.
Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)
Moyens pédagogiques :
• Formation présentielle
• Présentation – Analyse – Restitution – Échange.
• Apports théoriques et expérientiel
• Exercices pratiques réalisés en continu durant la formation
• Accompagnement constant du formateur tout au long de la formation
• Documents visuels analysés et exercices écrits
• Étude de cas concrète en lien avec le projet de formation
• Évaluation initiale, intermédiaire et finale.
• Dégustation et analyse critique de la production / Autoévaluation.
• Pédagogie ludique basée sur de la réflexion, des ateliers et des apports du formateur
• Les participants auront accès à un support de formation
Moyens techniques :
• Séances de formation sur le poste de travail de l’apprenant
• Un livret pédagogique est remis à l’entreprise lors de la formation.
Moyens d’encadrement : formateur expérimenté dans son domaine de compétences.
Modalités d'évaluations des acquis
• En amont de la formation, entretien de positionnement individuel et d’analyse des besoins pour adapter la formation aux attentes du client bénéficiaire
• Convocation envoyée en amont de la formation précisant les modalités de déroulement et de suivi de la formation
• Suivi de l’exécution : feuille de présence signée par le stagiaire à chaque séance
• Un certificat de réalisation et une attestation de formation seront remis au stagiaire à l’issue de la formation
• Appréciation des résultats : A la fin de la formation, un questionnaire de satisfaction est adressé à chaque stagiaire
• Un certificat de réalisation est adressé sur demande au commanditaire / financeur (Caisse des Dépôts et Consignations, FAF, OPCO).Chaque stagiaire répondra à un questionnaire d’évaluation des connaissances. Le formateur procèdera à une évaluation des acquis de chaque stagiaire, notifiée dans un rapport.
Accessibilité
Notre organisme peut vous offrir des possibilités d’adaptation et/ou de compensation spécifiques si elles sont nécessaires à l’amélioration de vos apprentissages sur cette formation. Aussi, si vous avez besoin d’aménagement spécifique, nous vous remercions de contacter directement le référent handicap Benoit au 07 77 68 30 42.
Public concerné
Salariés, Demandeurs d’emploi, Particuliers, Entreprises.
Personnel et gérant d’établissement de restauration.
Demander un devis
Délais d’accès : 20 jours et/ou selon planning.
Modalités d’accès : Définition des besoins et test de positionnement, devis, convention.
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Sanctions visées
Attestation de fin de formation suite à contrôle continu sur vos acquis par rapport à l’évaluation initiale.
Specialité
Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Nature de la formation
Actions de formation
Délai d'accès
Délais d’accès : 20 jours et/ou selon planning.
Modalités d’accès : Définition des besoins et test de positionnement, devis, convention.
Taux de satisfaction :
Aucun indicateur disponible à ce jour. Les résultats seront publiés dès la première session réalisée.
Taux validation :
Aucun indicateur disponible à ce jour. Les résultats seront publiés dès la première session réalisée.
Qualification des intervenants
Monsieur Xavier Nicloux, professionnel du secteur alimentaire depuis 1994.
Pour toutes informations sur votre formateur, veuillez contacter votre référent pédagogique Benoit au 07 77 68 30 42 ou par mail : contact@monformateur.fr
Prochaines sessions
Aucune session pour le moment.
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